隨著溫度的逐漸攀升，春天的氣息愈來愈濃，這個時節(jié)的菜市場也處處透著春天的氣息，作為藏在大自然里的珍饈美味，各類野菜野花紛紛上市，悄悄爬上了市民餐桌，成為市民舌尖上的“新寵”。

  “買香椿咯，早上剛摘的，新鮮得很。”3月29日一早，記者走進樂至縣城區(qū)北斗星農(nóng)貿(mào)市場，便被菜農(nóng)王大姐熱情的叫賣聲吸引，她將香椿、野藜蒿、蒲公英、野芹菜等時令野菜擺在自家菜攤最顯眼的位置，色澤鮮嫩欲滴、口感清新細膩的香椿更是穩(wěn)坐時令野菜的頭把交椅。不少市民上前詢價購買，王大姐還會熱情地給顧客介紹不同野菜的做法。

  “現(xiàn)在本地香椿大量上市，價格比之前便宜了很多，買的人也不少。”王大姐透露，現(xiàn)在每天至少能賣出2斤左右的香椿。

  “每年春天我都要來買一些野菜，這個季節(jié)的野菜口感最好了，現(xiàn)在吃的不僅是野菜的新鮮，也是小時候滿滿的回憶。”在菜攤上挑選野菜的市民劉女士說到。記者走訪多個菜市場發(fā)現(xiàn)，盡管香椿價格較半月前已大幅下降，但均價仍在25元一斤左右，比菜場里的其他綠葉菜貴了不少。香椿能賣到這么貴，是否有什么特別的營養(yǎng)呢？

  據(jù)研究表明，香椿中富含鉀、鈣、鎂等元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿中含有的多酚類抗氧化成分對預防慢性疾病有所幫助，算是一種營養(yǎng)價值相當不錯的蔬菜。雖然美味的香椿總能讓人們舍得掏空錢包，不過，你知道嗎，美味的香椿中經(jīng)常也會潛伏一名危險分子——亞硝酸鹽。原來，香椿生長的過程中需要吸收環(huán)境中的氮，再通過復雜的生化反應最終合成氨基酸，在這一過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物——硝酸鹽，則會被香椿體內(nèi)的一些還原酶還原為亞硝酸鹽。經(jīng)毒理學分析，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下產(chǎn)生的亞硝胺類致癌物，會增加患癌的風險。但有研究顯示，在吃香椿時，用沸水焯燙30秒就可以去除80%左右的亞硝酸鹽，45秒就可以去除83.86%的亞硝酸鹽。

  還等什么？趕緊趁著陽春三月好時節(jié)，趕趟嘗嘗“春天的味道”吧！

(樂至融媒記者  文/李曉菊)